Sukker & sødemidler: søde sager
Vi mennesker har - uanset nationalitet, køn og alder - altid været tiltrukket af, og nydt, søde sager. Næppe nogen anden spise giver mennesket så stor nydelse.
Hjemmelavet slik, sukkerkogerier og konfekturefabrikker
Før var søde sager sukkerkonfekture, bolsjer og 'flæsk', som blev fremstillet hjemme eller i små sukkerkogerier. I dag fås søde sager i alle konsistens- og smagsvarianter, og der udvikles hele tiden nye kombinationer.
Slik er mange ting
Slik varierer i konsistens fra flydende, blød eller luftig til hård, fast og sej. Forskelle i konsistens får man ved at tilsætte stabilisatorer som for eksempel pektin, carrageenan, alginat, gelatine eller stivelse.
Emulgatorer sikrer konsistensen i nøddecreme på glas
For at sikre, at olie i for eksempel smørbar nøddecreme fordeler sig ensartet, tilsættes emulgator. Skallen på fyldte chokolader og påskeæg skal være lige tilpas - hverken for tyk eller for tynd, hvilket også styres ved hjælp af emulgator. Chokolade må heller ikke blive grå, og for at forhindre dette tilsættes også emulgator.
Slik er ikke kun sødt
Slik er ikke kun sødt. Det kan også være surt, hvilket opnås ved at tilsætte syre.
Sukkerfrit tyggegummi
Sukkerfrit tyggegummi indeholder sukkeralkoholer, typisk sorbitol og xylitol. Der er videnskabeligt belæg for, at xylitol, der er lige så søde som sukker, reducerer risikoen for huller i tænderne.
Kilder:
Hayes C:The effect of non-cariogenic sweeteners on the prevention of dental caries: A review of the evidence. J Dent Educ (2001) Oct.; 65 (10):1106-1109
Tanzer JM: Xylitol chewing gum and dental caries.
Int Dent J (1995), 45:Suppl 1:65-76
At tygge harpiks eller tyggegummi
Forhistoriske fund af blandt andet harpiks fra hele verden viser, at mennesket altid har tygget for at lette fornemmelsen af sult og tørst. Tyggegummi, som vi kender det i dag, kan dateres tilbage til det nittende århundrede. Det består af sødestoffer (sukker eller sukkeralkoholer) og smagsstoffer og gummibase. Gummibasen sikrer tyggeegenskaberne og er lavet af blandt andet kunstgummi, harpikslignende produkter og emulgator.
|
|
