Kulturer: fra syrnet mælk til ost
Basiskost for børn og voksne
Mælk indgår i basiskosten for børn og voksne, fordi mælk indeholder en række af de væsentlige amino- og fedtsyrer, der er nødvendige for at opbygge og vedligeholde
vores organisme. Desuden er mælk en naturlig kilde til kalcium og vitaminer.
Indhold af mælk
Hovedbestanddelene i mælk er laktose, mælkefedt, proteiner og mineraler. Mejerierne kan fremstille en lang række fødevarer af mælk og dets bestanddele. Typiske mejeriprodukter med mælk som hovedbestanddel er ost, yoghurt, desserter, drikkeyoghurt, mælk og smør.
Kulturer syrner mælk
Kulturer er mikroorganismer, der også findes i rå mælk, og som kan opformeres i et såkaldt næringssubstrat. Mejerierne bruger kulturer til at syrne mælk for at fremstille yoghurt, tykmælk, smør, gule oste, blå og hvide skimmeloste, flødeoste, kefir og feta. Mejerikulturer spiller også en rolle for andre fødevarers specielle smag, konsistens og holdbarhed.
Ingredienser i yoghurt
Yoghurt fremstilles grundlæggende af mælk. Andre typiske ingredienser er kulturer, aromaer, naturlige konserveringsmidler og stabilisatorer.
Sunde bakterier
En voksende opmærksomhed over for sammenhængen mellem kost og sundhed giver en voksende efterspørgsel efter fødevarer, som er både ernæringsrigtige og sunde. Indtagelse af visse mælkesyrebakterier kan have en positiv indflydelse på tarmfloraen og fremme flere fysiologiske funktioner, især i immunsystemet.
|
|
