Få Svaret
Hvad er enzymer?
Enzymer er en del af naturlige proteiner (også kaldet æggehvidestoffer) og er et
naturligt biologisk værktøj, som er nødvendigt for vores stofskifte, fordøjelse og livsprocesser i det hele taget.
Hvor findes enzymer?
Enzymer findes i alle levende celler, i planter, dyr, mennesker og mikro-
organismer. De findes fx i mælk, brød, grøntsager, kød og andre fødevarer.
Hvad gør enzymer?
Enzymer kan inddeles i to overordnede kategorier: a) nogle hjælper med at forene molekyler således, at de bliver til nye molekyler, b) andre hjælper med at nedbry-de/adskille eksisterende molekyler til mindre molekyler. (eks. - et enzym deler brint-overilte (H2O2) til vand og ilt (H2O + O), et andet sørger for, at vand ikke bliver til brint og ilt - holder H2O sammen.)
Hvor længe har vi kendt enzymer?
Enzym kommer fra græsk og betyder 'i gær' eller 'i surdej'. Det skyld tes, at de første anvendelser var til brødbagning - og senere til ostepro duktion o.l. Grækerne kendte ikke de enkelte enzymer - men de vidste, at hvis man gemte dej, kunne man fremme næste brøds hævning.
Hvordan virker enzymer?
Enzymer er katalysatorer. Det betyder, at de ved deres blotte tilstedeværelse og
uden at blive forbrugt i processen kan fremskynde kemiske processer, som ellers ville foregå meget langsomt eller slet ikke.
Kan enzymer være gensplejsede?
Nej, for selve enzymet har ingen gener. Enzymet er det samme, som det altid har
været. Men enzymet kan dannes af andre mikroorganismer end dem, der fremstil-ler det i naturen. Disse mikroorganismer kan være gensplejsede.
Er det farligt at bruge gensplejsede mikroorganismer?
Nej. De mikroorganismer, som benyttes til enzymfremstilling er for det første
meget simple organismer og for det andet nøje undersøgt og testet, før de anven-des til enzymproduktion.
Anvendes enzymer til fremstilling af forarbejdede fødevarer?
Ja, fx til fremstilling af ost, øl, brød, olie, frugtsaft og sukker.
Kan enzymer formere sig?
Nej. Enzymer er døde stoffer ligesom mineraler. De kan ikke selv formere sig.
Alle levende organismers celler danner deres egen variation af enzymer for at skaffe de nødvendige næringsstoffer og regulere deres processer.
Kan man som forbruger få allergi af enzymer?
Enzymer findes i alle levende organismer - og det er ikke allergifremkaldende i
de mængder, vi får gennem vor føde eller selv danner. Vi får heller ikke allergi af de enzymer, som fx er tilsat vaskepulver.
|
