Få Svaret
Hvad er emulgatorer?
Emulgatorer er stoffer, der typisk består af fedtstof, hvor den ene ende er blandbar
med vand og den anden ende er blandbar med olie. Det bevirker, at man kan blande olie i vand, gøre væsker mere tyktflydende og undgå, at fødevarer skiller.
Hvor findes emulgatorer?
Emulgatorer findes i naturen som proteiner og fedtstoffer. Emulgatorer til fødevarer, som er baseret på fedtstoffer, består af planteolie, vegetabilsk eller animalsk fedt tilsat organiske syrer fx citron-, eddike- eller mælkesyrer.
Hvad gør emulgatorer?
Emulgatorer nedsætter overfladespændingen, så vand og olie er blandbar i fx margarine eller mayonnaise. Emulgatorer kontrollerer også dannelsen af fedtkrystaller i fx chokolade og blødgør gummi i tyggegummi.
Hvordan virker emulgatorer?
Emulgatorer er stoffer, der kan består af fedtstofmolekyler, hvor den ene ende er blandbar med vand (hydrofil) og den anden ende er blandbar med olie (lipofil). Det bevirker, at man kan blande olie i vand, gøre væsker mere tyktflydende og undgå, at fødevarer skiller.
Emulgatorer gør det muligt at fremstille margarine og reducerer margarinesprøjt under stegning. Emulgatorer hindrer fx gråfarvning af chokolade, gør tyggegummi blødt og forlænger smagen i tyggegummi. Emulgatorer hindrer også statisk elektricitet i emballage af plast.
Anvendes emulgatorer til at fremstille forarbejdede fødevarer?
Ja, emulgatorer anvendes fx til at fremstille marmelade, chokolademælk, is, yoghurt, dressinger og sovse.
Kan man få allergi af emulgatorer?
Emulgatorer og fedtstoffer findes i næsten alle fødevarer og er sjældent allergi-fremkaldende i de mængder, vi får gennem maden eller selv danner.
|
