Emulgatorer: stegemargarine der ikke sprøjter
Emulgatorer sikrer blanding af vand og olie
De, der har prøvet, ved, hvor svært det er at blande vand og olie. Uanset hvor meget
der røres rundt, lægger olien sig altid øverst. For at sikre en jævn blanding af vand og
olie, kan margarineproducenten tilsætte en emulgator.
Margarine kan blive harsk
Margarine er en erstatning for smør og består af vegetabilske eller animalske olier, fedtstoffer, vand, mælkeproteiner, salt, emulgatorer, aromaer, antioxidanter og stabilisatorer. Margarine og andre fedt- og olieholdige fødevarer kan blive harske - det vil sige, at de går i forbindelse med luftens ilt - under lagring. For at forhindre at fødevarerne bliver dårlige på grund af iltning, kan fødevareproducenten tilsætte antioxidanter for eksempel naturlige vitaminer som vitamin E, krydderier eller naturlige ekstrakter. Syntetiske antioxidanter kan også anvendes.
Ernæringsrigtig margarine
En måde at følge kostråd om lavt fedtindtag kan være ved at spise margarine med et reduceret fedtindhold, hvor en del af fedtet er skiftet ud med vand og stabilisatorer. Nogle margariner er tilsat vitaminer eller fiskeolie for at fremme sundheden - såkaldt funktionelle fødevarer.
Transfedtsyrer
Ofte ønskes smeltepunktet for et fedtstof ændret. Dette kan ske ved en hærdning. Det vil sige, at fedtet gøres mere mættet ved tilsætning af brint (hydrogen). Derved kan der dannes transfedtsyrer, som er uønskede. Dannelsen af transfedtsyrer har intet med tilsætning af emulgator at gøre.
Definition - emulgatorer
Emulgatorer kan være naturlige eller fremstillet af naturlige råvarer. Emulgatorer binder vand og olie eller vand og fedt i en blanding, der ikke skiller. En sådan blanding kaldes en emulsion.
Brugervenlig stegemargarine
Stegemargarine er fremstillet, så den sprøjter mindst muligt under stegning. Her spiller emulgatoren en afgørende rolle, eftersom den danner ganske små vanddråber i margarinen og derved hindrer sprøjt.
|
|
